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INTRODUCCIÓN
MAGUISA nace en 1979 en Guijuelo, Salamanca. Una zona de dehesa con alta producción de cerdo ibérico. Su principal objetivo es dar soporte a servicios comunes de la zona como son el sacrificio, la sala de despiece y la transformación del cerdo ibérico en exclusividad. En la actualidad MAGUISA es un complejo referente del sector del ibérico. Cuenta con unas instalaciones punteras y respetuosas con el medio ambiente, la seguridad alimentaria y el bienestar animal, garantizando el confort de los animales, desde la llegada a las instalaciones hasta el momento el sacrificio.
MAGUISA cuenta con autorizaciones sanitarias de ámbito nacional e internacional, certificaciones que acreditan la calidad y eficiencia en todos los procesos. Hoy en día imprescindibles para abrirse nuevas puertas al mercado exterior.
INSTALACIONES
Se integran en un sólo centro de producción sacrificio, despiece, fundición de grasas, esxpedición y congelación del producto. Lo que nos permite tener un control estricto de toda la cadena productiva.
En la actualidad MAGUISA tiene una capacidad de sacrificio es de 432.000 kg por día y de oreo de canales de 2.280 metros cúbicos.
El despiece de las canales ibéricas se lleva a cabo en una sala de 775 metros cuadrados, con una tecnología cuya capacidad de despiece y producción es de 216.000 kg por día. Un eficiente sistema de refrigeración garantiza la aplicación de frío a los productos al tiempo que se producen.
El complejo cuenta con una sala de envasado de 200 metros cuadrados, con procesos de flow-up que permiten hacer diferentes tipos de envase en cada corte.
MAGUISA dispone de cámaras frigoríficas con capacidad de refrigeración de 8.500 metros cúbicos y de congelación de 7.000 metros cúbicos.
En cuanto a la fundición de grasas, MAGUISA cuenta con la última tecnología que permite procesar una capacidad de 12.000 kilos/hora de manteca obtenidos directamente desde la sección de despiece, lo que redunda directamente en su calidad por baja oxidación.
PRODUCTO
El Cerdo Ibérico es la raza autóctona de la península Ibérica que brinda productos cárnicos con valores nutricionales excepcionales. La grasa del cerdo ibérico se infiltra en la musculatura lo que produce una carne más jugosa.